Как и многие продукты, картофель содержит аллергенные белки, которые при термической обработке распадаются. Картофель имеет перекрестную аллергическую реактивность с пыльцой деревьев, цветущих весной. Поэтому у пациентов с поллинозов при употреблении картофеля в весенне-летний период или даже круглогодично аллергия усугубляется тяжестью приступов. Чтобы дифференцировать истинную аллергию на картофель от поллиноза необходимо провести анализ на определение аллергенспецифических IgE к картофелю. Анализ выполняется с помощью методики ImmunoCAP (Иммунофлюоресценция на трёхмерной пористой твёрдой фазе, Phadia 250, Phadia)